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面粉发酵一晚上会坏吗 面粉发酵一晚上会不会坏

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面粉发酵一晚上会坏吗 面粉发酵一晚上会不会坏
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1、面粉发酵一晚上不会坏。酵母发面不像老面,掌握好发酵温度,发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼,不会出现任何异样,发酵温度变得重要。晚上揉好面团,放在冰箱内,冷藏发酵,面粉与酵母比例为150比1,面粉与水比例为2比1。

2、发酵一夜的面团会不会有酸味:没有。小时候用老面肥来发面,发的时间不够,蒸出来的馒头不够软,发酵过头了,面团就会有一股酸味,必须加入食用碱面来中和一下,才可以用。现在用酵母发面,就不需要再用碱面了,它不会有酸味,也不会因为发酵不够,蒸出来的馒头不松软。酵母发好的面团,如果发酵不够,那就二发的时间加长一些,如果发酵过头了,那就二发时间短一些,蒸出的馒头一样是蓬松轩软的。

3、会不会因为发酵太过,导致二发没劲了呢:不会。只要一不留神导致发酵面团过大,那揉面的时候就要轻一些,不可以粗暴揉面,轻柔排气后,直接整形,然后放到笼屉内,进行二发。要时刻关注着,二发的时间会比较短,看着馒头有蓬松的迹象了,就可以开火了。锅内的温度本来是凉的,随着温度的上升,也会促进馒头胚的发酵,所以蒸出来的馒头一样是蓬松的。

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