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辣椒油制作方法窍门 辣椒油好吃的窍门

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辣椒油制作方法窍门 辣椒油好吃的窍门
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1、食材的选料。用什么油很关键的,建议选择菜籽油,它可是制作辣椒油的首选,香味独特。辣椒的话选择灯笼椒、小米辣椒、子弹头干辣椒这三种。为什么不选择指天椒,二荆条之类的?因为灯笼椒的香味特别浓,辣度一般。小米辣椒的辣度高,颜色较浅。子弹头干辣椒的颜色红艳,辣度适中。所以这三种辣椒相互结合,把香、辣、红,发挥到淋漓尽致。

2、辣椒面制作。三种辣椒的比例是2:1:2。锅烧热不用放油,倒入所有辣椒,转中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆,用手一捏即碎,表示可以了。关火倒出,放置凉却。接着手工捣碎成辣椒面,放入适量的熟花生碎和熟白芝麻,搅拌均匀备用。

3、熬制香籽油。辅料有:洋葱切成块状,香菜,小葱,蒜头。锅烧热放入菜籽油,将油温升至五成热,倒入所有辅料。转小火熬出香味,直至辅料变色,捞出不用。再次将油温烧开,倒入辣椒面中,搅拌均匀即可。经过这种调制的辣椒油,色泽诱人,辣而不呛,味道纯正!

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