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正宗油焖小龙虾的配方 正宗油焖小龙虾怎么做

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正宗油焖小龙虾的配方 正宗油焖小龙虾怎么做
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1、食材:白寇2个,香果1个,小龙虾 3.5斤,生抽2勺,姜2块拍碎,盐6克,糖 10克,老抽1/2勺,花椒一把,葱1根,大蒜2股,八角2个,桂皮1小段,砂仁 2个,香叶2片,干辣椒5到6个,茴香少许,草果1个,白芷1片,丁香3个,良姜1个,当归少许,豆瓣酱两勺,菜籽油250ml到400ml,料酒4勺,蚝油1勺。

2、先将买回的小龙虾,倒入大盆中,在水中冲洗两三遍,然后倒入小苏打(食用碱),朝一个方向快速搅动,静置10分钟,然后反复冲洗,最后开始剪小龙虾,注意,不要把胃囊剪破了,注意剪的方向,顺便摘除虾线,开背。

3、码料,炒菜锅倒入油,足够多的油,必须想着怎么把虾炸一下,所以油得多。

4、油里放入糖,慢慢融化。

5、倒入虾,开炸,注意翻转虾,保证每只虾油炸时间足够。

6、炸的差不多,没有水份,都变红了,油变少了,起锅。锅里留油,稍后炒料,龙虾待用。

7、炒料,先小火加入豆瓣酱,花椒,炒香,然后加入除葱,蒜,以外的所有调料,翻炒,翻炒均匀,有香味了,加入龙虾。

8、虾入锅后,加入料酒,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,再加入姜葱蒜。

9、翻炒一会儿后,加入开水没过虾,大火开煮。

10、汁收干后,起锅。

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