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陕西面皮的做法 如何做陕西面皮

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陕西面皮的做法 如何做陕西面皮
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1、主料:面粉500g。

2、调料:食盐适量、醋适量、味精1g、鸡精2g、蒜适量、调和油适量、黄瓜1根、芹菜2根。

3、面粉放入大点的盆中,加适量清水搅拌成雪花状。

4、揉成面团,醒二十分钟。

5、揉成光滑的面团。

6、将放面团的盆里加入少许清水。

7、用双手反复按压、搓洗面团。

8、清水成浑浊的面粉水时,将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。

9、直到面团被洗成暗黄色,水也变的清澈,面筋就洗好了。

10、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。

11、面筋放入碗内,上锅蒸20分钟。

12、晾凉切成小块备用。

13、调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。

14、去渣留水,晾凉备用。

15、将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。

16、热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

17、黄瓜洗净,切丝备用。

18、豆芽、芹菜用开水焯熟,切成小段备用。

19、盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

20、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。

21、蒜捣成蒜泥,加入事先准备好的凉白开备用。

22、面粉水从冰箱里拿出,倒掉上面的清水。

23、将盆底的面粉搅拌均匀。

24、锅中加入清水烧开。

25、蒸面皮用的锣锣刷上一层油。

26、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。

27、水开,放入锣锣,盖盖,调成中小火。

28、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。

29、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。

30、从锣锣里揭下面皮,按个人喜欢切成条状。

31、放入黄瓜、豆芽、芹菜。

32、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

33、拌匀盛入碗中即可。

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